Um ramen vegan reconfortante e nutritivo, com tempeh crocante, legumes e um caldo aromático de inspiração oriental.
Ingredientes:
Noodles e Caldo
- 200g de massa noodles, soba ou outra da vossa preferência.
- 1,5 lt de água
- 100g cogumelos shiitake frescos
- 8 cogumelos shiitake secos
- 2 c.s. de miso
- 1 c.s. de shoyo
- ½ de couve coração (ou outra verdura como bimis, nabiças, acelgas, etc)
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre (2 cm)
- óleo de sésamo tostado
- cebolinho
- sal marinho
Tempeh
- 1 bloco de tempeh
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre 5 cm
- shoyo
- azeite
- sal marinho
Preparação:
- Tempeh: Cortar o tempeh em finas fatias e colocar numa travessa de ir ao forno. Picar os alhos finamente e temperar as fatias de tempeh.
- Ralar o gengibre e espremer o sumo por cima do tempeh. Adicionar uma pitada de sal marinho, shoyo, azeite e envolver tudo muito bem para que o tempeh absorva os temperos. Deixar a marinar pelo menos 20 minutos, sendo que quanto mais tempo mais saboroso irá ficar.
- Juntar água ao tempeh, apenas até cobrir o fundo do tabuleiro mas sem cobrir as fatias de tempeh e levar ao forno a 180º, cerca de 20 minutos, virando as fatias a meio da cozedura.
Noodles e Caldo
- Começar por demolhar numa taça pequena os cogumelos secos, pelo menos 20 minutos. Quanto mais tempo melhor pois o caldo irá ficar mais saboroso e por isso pode até deixar de um dia para o outro. Reservar.
- Cortar os cogumelos frescos e a couve em pequenos pedaços e picar muito finamente os alhos e o gengibre. Espremer os cogumelos secos para extrair e aproveitar o máximo de liquido e cortá-los em pedaços.
- Numa panela, colocar um fio de óleo de sésamo tostado e saltear um alho picado cm o gengibre, mexer e logo de seguida deitar todos os cogumelos, deixando cozinhar. Se começar a agarrar no fundo, pode-se ir deitando um pouco da água da demolha dos cogumelos. Temperar com sal marinho e um fio de shoyo e deixar cozinhar até que fiquem macios. Retirar do lume e reservar.
- Na mesma panela colocar mais um fio de óleo de sésamo e saltear um alho picado com a couve, temperando com um fio de shoyo e pitada de sal marinho. Deixar a couve ainda crocante e com um verde vivo. Retirar e reservar.
- Na mesma panela deitar um litro e meio de água e quando levantar fervura deitar as massas e deixar cozinhar um pouco.
- Dissolver o miso numa taça com um pouco da água quente e juntar à massa, sem deixar ferver.. Adicionar mais uma colher de sopa de shoyo e a água onde demolharam os cogumelos. Deixar cozinhar cerca de um minuto em lume baixo e sem ferver e desligar o lume deixando a massa descansar e a absorver os sabores alguns minutos.
- Numa taça, colocar uma porção de massa, uma porção dos cogumelos e da couve salteada e duas fatias de tempeh e regar com o caldo. Finalizar com um cebolinho fresco picado e umas sementes de sésamo tostadas.
Bom apetite!!
Esta receita pode ser feita com outros ingredientes à escolha. Por exemplo em vez de tempeh pode-se usar tofú ou até mesmo grão ou feijão. Pode-se usar alho françês, nabiças, acelgas, cenoura, nabo, etc. Em vez de cogumelos pode-se fazer um caldo com a alga kombu. O importante a manter e que na minha opinião dá aquele sabor oriental é o óleo de sésamo tostado e o salteado com o alho e o gengibre picados.
Tenham uma boa vida, evagoodlife!
